馬告配地瓜 7重奏顛覆味蕾

花蓮在地食材馬告、地瓜立大功,台灣觀光學院學生李碧艷和趙楚君日前遠赴廣西參加「2016桂港台職業院校學生烹飪技能大賽」,其中李碧艷採用馬告鮭魚和滇橄欖地瓜等花蓮和雲南在地食材創新料理,以「馬上滇覆味蕾」為主題,在眾多高手雲集的廚藝賽中脫穎而出,獲得評審的青睞,榮獲最佳食材搭配獎。

李碧艷回憶比賽過程說,進入賽場時,才發現主辦單位給的食材與預定練習不同,少了火龍果多了豬里肌肉,比賽時間只有短短50分鐘,雖然當下有些訝異和緊張,她只好臨場發揮改變料理方式,以40分鐘時間完成了評審品嚐1人份二盤、作品擺盤8人份一盤等規定份量。

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她也提到,這道「馬上滇覆味蕾」的理念是來是台灣原住民香料與大陸特色雜果的結合,透過馬告里肌、滇橄欖地瓜的搭配,可以同時吃到馬告里肌的鹹、辣,滇橄欖的酸、澀、苦、回甘以及地瓜的甜等,是一道兼具酸、甜、苦、辣、鹹、澀、甘的七種多層次味道,一吃馬上就能顛覆每個人的味蕾,也讓她獲得最佳食材搭配獎。

台灣觀光學院推動為國際海外交流,由該校研發處長陳建宏帶領兩名學生藉由參賽之餘,順道參訪廣西各大學實地走訪烹飪、工藝、廚藝教室,宴會廳,客房服務等設施,校長劉國成對學生的表現於有榮焉,並也相當鼓勵同學到海外增加見識,尤其鼓勵師生多參賽,自我充實經驗,累積厚實專業力。

(中國瘋狂賣客折價券時報)

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